Chocolate com maior teor de cacau pode fazer bem para a memória e para o coração

A Páscoa está chegando e está matéria traz boas desculpas para não resistir aos chocolates. Será que ele realmente tem benefícios? De acordo com o ginecologista e consultor José Bento, chocolate cai muito bem, principalmente na TPM.

A nutricionista Rosana Raele concorda e dá uma boa notícia para os chocólatras: ele pode fazer bem para a memória e para o coração. Entretanto, nada de abuso! Também é preciso saber escolher.

Quem traz o benefício para o corpo é o cacau, não o chocolate. O ideal é sempre procurar um chocolate com mais porcentagem de cacau, já que uma barra de chocolate pode ter muita gordura e açúcar. A maioria dos chocolates tem só 25% de cacau, o resto é leite em pó, gorduras e emulsificantes.

Um estudo feito por pesquisadores dos Estados Unidos com 18 mil pessoas, durante quatro anos, concluiu que quem comia chocolate com maior teor de cacau teve menos problemas de memória e menos riscos cardíacos. Os flavonoides, presentes no cacau, são os responsáveis por isso.

TPM e chocolate

E qual a relação do chocolate com a TPM? Segundo José Bento, durante o pico da TPM, o gasto calórico aumenta. Essa alteração pode gerar um gasto energético a mais de até 100 calorias. Além disso, na TPM acontece uma modificação hormonal: o aumento da progesterona e a diminuição do estrogênio. Essas variações causam a diminuição da serotonina.

A queda da serotonina faz a gente ter vontade de comer alimentos calóricos e doces. Por isso a necessidade do chocolate, que também tem o triptofano, um precursor da serotonina.

MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO COM CROCANTE DE CASTANHAS

Ingredientes:

- 150g de chocolate amargo 70% cacau

- 2 claras em neve

- 150g de biomassa de banana verde

- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo

- 50 ml de leite de coco

- 6 unidades de castanhas do Pará

Modo de preparo:

- Derreta o chocolate em banho-maria, adicione a biomassa e o leite de coco, misture bem até formar uma mistura homogênea. Reserve.

- Coloque as claras em banho-maria e adicione o açúcar, deixe esquentar até ficar morna (60° ou temperatura de mamadeira). Leve a mistura para batedeira e bata até formar claras em neve, com textura firme.

- Adicione a mistura do chocolate as claras, mexendo bem levemente para não perder o aerado da massa. E está pronto.

- Coloque em recipientes individuais e leve à geladeira por 1 hora antes de servir.

- Para o crocante de castanhas, pique as castanhas grosseiramente e coloque em forno a 180°C por 5 minutos. Decore o mousse com as castanhas tostadas.

Rendimento: 6 porções

Calorias por porção: 80kcal

COOKIE DE CHOCOLATE COM BANANA E GERGELIM

Ingredientes:

- 1/2 de xícara (chá) de óleo de coco

- 2 colheres de sobremesa de açúcar mascavo

- 1 pitada de sal não refinado

- 1 colher de sobremesa de fermento químico em pó

- 1 xícara (chá) de coco ralado sem açúcar

- ½ xícara de chá de sementes de gergelim tostadas

- 3 bananas maduras amassadas

- 1 xícara (chá) de farinha de arroz integral

- 1 colher de café de canela em pó

- 1 colher de sopa de cacau em pó

Modo de Preparo:

- Colocar todos os ingredientes numa tigela, exceto o fermento e misturar delicadamente. Por último acrescente o fermento, a massa deve ficar homogênea, mas firme.

- Com o auxílio de duas de colheres de sobremesa ou com as mãos moldar os cookies e colocar em fôrma untada.

- Assar em fogo médio a 180ºC por 20 minutos.

Rendimento: 16 unidades médias (porção da colher de sopa).

Calorias da porção: 45 calorias

CREME DE CHIA COM CACAU

Ingredientes para o creme:

- 60 g de cacau em pó

- 50 ml de calda de agave (ou mel ou melado)

- 200 ml de leite de coco

- 200 ml de leite de soja

- 50g de semente de chia

Ingredientes para o crocante:

- 90g de coco ralado grosso

- 20 g de agave

Modo de preparo do mousse:

- Misture todos os ingredientes com uma colher, coloque em uma tigela e levar para gelar por cerca de 30 minutos.

Modo de preparo do crocante:

- Coloque o coco em uma frigideira grande, leve ao fogo médio e vá mexendo até dourar. Acrescente o agave, continue mexendo. Depois reserve.

Montagem:

- Servir 1 colher de sopa cheia de mousse e salpicar 1 colher de sobremesa de crocante de coco em cima. Pode enfeitar ainda com frutas vermelhas frescas ou flores comestíveis.

Rendimento: 12 porções

Calorias por porção: 190 kcal